原料/做法
驴肉
5000g
花椒
10g
肉豆蔻
2g
红曲
20g
山楂
10g
冰糖
50g
白芷
5g
草果
5g
姜
20g
酱油
300g
料酒
100g
八角
5g
盐
30g
大葱
30g
将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时。
将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉。
将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫。
再加入用红曲米煮红的水及山楂片。
将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中。
再加入葱段、姜片，烧开后煮约3
分钟。
再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5
小时，至酥烂为止。
然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
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