米饭要热着放上去，这样会粘的很好，
做出来的包饭米粒紧实，有嚼劲，（不只是不散开而已）
变皱是因为动作慢了，只要动作快些就没问题，
卷好后彻底变凉再切就好了
再有可能米饭水份有点多，粒粒分明的就最好了，
还有就是米饭要用盐、糖、香油、芝麻拌一下，
不放香油的话，也容易皱
哪是你没有买到很好做寿司品质的海苔.
还有就是海苔受潮后还拿来做寿司了.
除了用锅子稍稍烤一下外，通常日本料理或餐厅都制作专门的铁箱子,里面有点灯（60w)左右的灯泡,稍稍放在白炽的灯下密封烘烤一下,立刻拿出来用,这样效果不错且适合连续制作。
海苔吸收了米的水分
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