饭店里的虾滑是怎么制作的？

买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾糊
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦),
材料：新鲜的海虾、盐、淀粉。
做法：海虾去壳，放在搅拌机里打成虾茸。在一个大碗里放上少许盐、淀粉适量（放淀粉是为了加大虾滑的粘性）
用打蛋器（没有的话用几双筷子并在一起也可以）向一个方向搅拌（记住一定是要向一个方向搅拌）这样
搅拌是为了让虾滑更有弹性。搅拌完弄成照片里的样子,最后拿调羹一个个放到煮开的水里就好了,如果高兴
还可以作成虾丸.

步骤如下：

1.大虾去壳去虾线。

2.把虾剁成泥。

3.加蛋清和淀粉，搅拌。

4.锅里倒入温水，用勺子把虾泥包成圆。

5.下锅煮。

6.煮至虾肉颜色变红。

7.即可出锅。

虾滑火锅：   

1.购买冷冻虾滑，在吃之前先连同包装放在冷水中解冻，冬天约一个小时左右，夏天会快一些。

2.解冻后的虾滑在冷冻过程中失去了应该有的弹性，所以用手或者筷子进行多次搅拌，或者用手抓起来多次摔打。

3.搅拌完毕后，用手把虾滑团成丸子形状放入开水中，虾滑[2] 从水下飘起来即为熟了。

4.捞起来放在碗中，加入调料即可食用，一般加入低盐淡口酱油，美味无比。

将鲜虾肉用刀剁成虾茸，放入料酒，盐，姜末，葱末，胡椒粉，淀粉，香菜等调料少许，顺一个方向打上劲即可。