如何作出好吃的素烧茄子？

这是我自己做烧茄子的方法，觉得挺好吃的，推荐给你。

首先将茄子去皮，切成马蹄段，然后起锅放油（半锅油），油烧至六七成热时“开大火”放茄子，记住此时应用筷子一个一个的分开茄子，以免粘连，或炸得不均匀，想做出美食就一定要有耐心，然后轻轻搅动，切忌大动作，（否则只能吃油腻的茄子糊了），炸到紫黄色时捞出茄子（此时不应关火，否则茄子会非常油腻，不好吃，开着大火捞茄子，这个方法也是炸东西时不变的道理），捞到笊篱里放在盆上控油，然后锅内留底油，放入葱丝，姜丝，蒜片，炒香，再放少许甜面酱，稍炒，再放入茄子，再放料酒，酱油，耗油，盐，味精，糖，之后翻炒，出锅。

干煸西施
将茄子滚刀切片，入空锅，不加油（用不粘锅）开中火速度翻炒两三分钟，加少许盐（注意火候），炒得干些，再把茄子盛起入碗，锅里入红油、（辣椒油或干辣椒），热后再放茄子炒，放酱油。最后放蒜末和小葱末即可…
：）你可以尝试一下

烧茄子，油要比炒茄子稍微多些，烧到茄子稍微变色后，捞出。然后用一部分烧茄子的油，将半熟的茄子翻炒。出锅事放上蒜末就可以啦！

注意点：油量要把握好，不能少，也不能太多，要放姜，蒜，最后出锅时最好撒一点香葱，可好吃了。