没签订劳动合同，没办营业执照，工人因操作不当导致左手食指断了一截，请问，我们该承担什么责任。谢谢！

1.你未办理营业执照进行生产和用工，为非法用工，应当对员工在生产经营过程中受到的伤害程度赔偿责任，除非员工对受到的伤害存有故意，否则应由你承担全部责任。

2.赔偿数额应当在该员工治疗结束后，你为其到当地劳动能力鉴定委员会申请劳动能力鉴定，根据伤残等级计算赔偿数额。具体标准《非法用工单位伤亡人员一次性赔偿办法》如下规定确定：
第五条 一次性赔偿金按以下标准支付：
　　一级伤残的为赔偿基数的16倍，二级伤残的为赔偿基数的14倍，三级伤残的为赔偿基数的12倍，四级伤残的为赔偿基数的10倍，五级伤残的为赔偿基数的8倍，六级伤残的为赔偿基数的6倍，七级伤残的为赔偿基数的4倍，八级伤残的为赔偿基数的3倍，九级伤残的为赔偿基数的2倍，十级伤残的为赔偿基数的1倍。
　　第七条 本办法所称赔偿基数，是指单位所在地工伤保险统筹地区上年度职工年平均工资。

不管签没签合同，其实都属于劳动用工，都应该按工伤来办理。
操作不当是要看你的操作培训记录的，培训过后他要签字的，否则无法认定是操作不当或违章作业，至于思想开小差，只是你单方面的认为，无法认定的。
如果是不讲道义的做法，你现在不要说是工厂、企业（没有执照嘛），不要提雇佣、工资的说法，按帮忙或合作、或外包来论，这样他作为民事能力的个体，要有认知、判断、承担能力。
总之，都是要赔偿的，只是赔偿多少的问题，最好问问律师，或查查法律条文，工伤是赔的最多的。