高胆固醇能否享用贝壳类海鲜？

可以。
常听到胆固醇数值过高的人说，他不能吃海鲜，因为虾贝类含太高的胆固醇量。
但实际上，营养专家们说，这些人更应该注意的是饱和脂肪高的肉类及其他食物。因为，食物中饱和脂肪对胆固醇的影响，远比食物本身含的胆固醇大许多。
营养界一般会用“胆固醇、饱和脂肪指数”来衡量食物对胆固醇的影响，而不是单看食物里的胆固醇含量。
以这个指标来看，虾、蟹等一般人认为胆固醇高的食物，其实和精瘦的红肉或去皮的家禽肉差不多。而且，鱼类、海鲜的脂肪含量都很低，还是有益心脏健康的不饱和脂肪。

这里指的贝壳类海鲜包括了虾，龙虾，蛤肉，海蛎，鱿鱼，扇贝，干贝等食物，除了美味之外，这些海鲜可是极富各种珍贵的矿物质，甚至连蛋白质的含量也丝毫不下肉类和鱼。人们对它们的错误认识起源于之前使用不当分析仪的一些研究，由于使用的分析方法无法区分胆固醇和类似胆固醇的物质，研究者便得出了贝壳类食物含胆固醇高的错误结论。 事实上，贝壳类海鲜（虾和鱿鱼除外）不但胆固醇比肉、蛋，甚至某些鱼都低，而且含有的饱和脂肪酸也极低。之前我曾提过血液中的胆固醇其实多来自于饱和脂肪酸，因此如贝壳类海鲜之类的低饱和脂肪酸食物便对控制血中的胆固醇极有帮助。虾和鱿鱼虽然含胆固醇较其它贝壳类食物高，但与肉类相比尤有不及，而且饱和脂肪酸也比肉类少得多。况且，高胆固醇的饮食通常并不是血中的胆固醇升高的罪魁祸首，相反的，低胆固醇的饮食反倒会促进人体制造更多的胆固醇。另外，与鱼类一样，虾类和海蛎等食物还富含保护心血管的不饱和脂肪酸。无论从哪方面看，贝壳类食物对心血管健康和血脂的控制都有益无害。 除了保护血管，贝壳类食物还是铁，碘，锌，硒，铜等微量元素的珍贵来源，除了鱼之外，一般的食物通常无法同时供给这么多的微量元素。人们常说鳝鱼补血，其实从现代医学的角度，这些贝壳类食物的补血功力恐怕有过之而无不及！