怎么做鱼不腥

鱼如烹调不得法，就会有难闻的腥味。“吃鱼容易，闻腥 难”，表达了人们喜欢吃鱼和讨厌鱼腥味的心情。 ’ 鱼为什么会腥呢?这要从鱼体成分的变化说起。刚捕捞 的鱼，其体内含有大量蛋白质、脂肪和氧化三甲胺等物质， 味道是鲜美的。但时间一长，鱼体内的氧化三甲胺，会逐渐 还原成具有腥味的三甲胺，这便使鱼产生了腥味。如果鱼存 放时间过长，鱼体的脂肪还会造成氧化和细菌污染，从而产 生难闻的臭腥味。这样的鱼就不宜食用了。 怎样做鱼才能使鱼不腥呢?只要在鱼的初步加工和烹调 时加以注意，就可以减少以至除去鱼腥味。具体做法是：将 鱼去净鳞、鳃、内脏。仔细刮洗干净鱼体内外的黑膜和粘 液。再将鱼放入容器中，加入一些料洒(或白酒)、精盐、花椒、葱片、姜片，腌一至两个小时，再把鱼取出，下入锅中 烹调。这种方法俗称：“麻腌”。它的作用在于使产生腥味的三 甲胺溶解于酒精，并随着洒精的 挥发而跑掉，同时也使鱼渗 入了滋味。在烹调时，可视鱼的 新鲜程度，加入适量的米 酷、料酒、白糖等调料，再使三甲 胺与醋酸中和，与酒精溶 解．挥发。这样．做出的鱼就不会腥了。

草鱼这样做，鱼肉鲜嫩多汁，一点也不腥哦

煎至两面金黄，凉着吃都不腥👍

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