反复煎炸食物用油会致癌吗？

2025-03-11 08:10:23

推荐回答（1个）

回答1：

在正常烹调中，加热温度不高，而且时间较短，对油脂和食物的营养价值不大，但在饮食行业和食品加工企业，在生产制作某些油炸食品时，由于加热温度高，油脂反复使用，将促使油脂中必需脂胞酸和维生素基本上全部被氧化破坏，从而导致营养物质的降低。食用反复煎炸食物用的油是否会致癌？为此，科学家们开展了一些工作。有的学者在动物实验中发现，用高温加热油脂饲养大白鼠几个月后，普遍出现胃溃疡及乳头状瘤，还发现有肝瘤、肺腺癌、肉瘤及淋巴肉瘤、乳腺瘤等。虽然高温加热油脂的致癌问题尚需要进一步证实，但却是一个值得注意的问题，应尽量避免。