怎么辨别即食咸鸭蛋的好坏？

第一次受邀，有点小激动！ 你可以看到蛋黄呈桔黄色，有些微微带点红色，看起来很结实；蛋清透明，不浑浊；闻起来没有异味！ 接着看看一枚优质的咸鸭蛋煮熟破开的样子：蛋黄松沙流油，蛋白呈乳白色，看起来是不是有食欲了。 由于受鲜蛋个体和腌制方式，配方不同的影响，不是每一枚咸蛋都可以像上面那样漂亮，但是从色，香，味来说，标准是一样的。 一，到正规的大型的超市商场购买标有QS认证的产品，品质比较有保障。由于咸鸭蛋的腌制工艺门槛比较低，很多小作坊由于受成本压力影响，在原材料选择，腌制工艺方面可能会打折扣，产品相对比较次。 二，从口味和口感来说，最好选择草木灰咸鸭蛋。使用草木灰为配料腌制是最传统的一种工艺，经它作为配料腌制出来的咸鸭蛋，色香味是各种腌制方法中最优的。我们国家出口的咸鸭蛋，多数就是这种。 以草木灰咸鸭蛋为例，清洗掉草木灰后，蛋壳要完整无破损，蛋体无异味；你如果是要破开拿它做为佐料，可参照第一图，从蛋黄和蛋清的颜色，气味来辨别。如果拿它去煮熟，破开后对照第二图。 这里得再补充说明一种情况，就是如果煮熟的蛋黄中间有黄豆大小的白色，有些可能更大，像下面： 这种蛋黄业内叫做白心蛋，它只会影响外观和口感，是可以食用的。形成的原因是由于蛋的腌制日期未够，比如说它本来要45天才完全成熟的，但是你30天就煮了它，就会这样子。这种蛋是允许一定比例存在的，像我前面说的，不可能每个蛋都个个漂亮，跟人也有美丑一样道理。 现在市场上还有一种熟咸蛋（下图），它是经过高温杀菌，真空包装的即食咸鸭蛋，分辨方法大体相同。由于它经过高温高压杀菌，在这个过程中蛋清有可能从蛋裂纹中渗出。这种产品在出厂检验时是要剔除的，最好不要选用。打开后，分辨方法跟上面煮熟破开一样。