豆腐的种类有多少？

1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐
这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。
3、内酯豆腐
这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。

1、以盐卤为凝固剂制得的北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬； 

2、以石膏粉为凝固剂制得的南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软； 

3、以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。

扩展资料

营养功效——

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，

豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。不过豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。比如，引起消化不良，豆腐含有丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易出现腹胀、腹泻等症状。

参考资料来源：百度百科-豆腐

豆腐有水豆腐（南豆腐）、老豆腐（北豆腐）、豆腐干、油豆腐
南豆腐，又称嫩豆腐、软豆腐
麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐制作的，就是用南豆腐。
中国豆腐文化非常有渊源，已有豆腐文化节这一节日，成为国际知名营养食品节日。

豆腐按材料制作大致分石膏豆腐和卤水豆腐，按口味和吃法就有无数种，石膏豆腐特点，滑，泻火，清热，润肠。卤水豆腐，重量大，口感结实，通常配有五香口味，不容易烂，比较填肚子。

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