鲫鱼的多种烹饪方法

豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味 工艺：焖豆豉酥鲫鱼的制作材料： 主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。豆豉酥鲫鱼的特色： 豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃 1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。 酱焖鲫鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜
工艺：焖酱焖鲫鱼的制作材料： 主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃 制作方法：1、 把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。2、 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，3、 炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。4、 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。5、 将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。6、 慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。7、 再煮5分钟后把鱼捞起装盘。8、 在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。 黄芪鲫鱼火锅的做法详细介绍 菜系及功效：消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：原本味 工艺：火锅黄芪鲫鱼火锅的制作材料： 主料：鲫鱼500克,猪肉(瘦)200克,豆腐(北)150克,粉丝150克,莴笋100克
辅料：黄芪15克,枳实2克
调料：猪油（炼制）75克,姜15克,大葱10克,黄酒30克,白砂糖5克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,醋3克教您黄芪鲫鱼火锅怎么做，如何做黄芪鲫鱼火锅才好吃 1.将鲫鱼去鳃、鳞，剖去内脏，切成5厘米见方、0.3厘米厚的鱼片(鱼刺弃之不用)；猪瘦肉去筋膜，洗净沥水切片；豆腐切块；粉条水发后切段；莴笋叶洗净择好。以上各料全部装盘，围于火锅四周。
2.用干净纱布包上黄芪、炒枳壳，入沙罐中，注入清水，熬2次，每次15分钟，收药液待用。
3.锅置火上，下猪油烧至六成热，下姜（切片）煸出香味，放盐、胡椒粉、醋、料酒、白糖等，加入汤烧开，撇去浮沫，再下药液，烧开之后，倒入火锅中，烫食各种原料，饮汤。

用法：直接食用或配餐均宜。 黄芪鲫鱼火锅的制作要诀： 本品需高汤约2000毫升。
枳实（附：枳壳）小帖士-健康提示：
效用：补气健胃，美容润颜。用于脾虚所致的食欲不振、消化不良、便溏泄，以及气虚所致的气短乏力，胃下垂、脱肛等症。女人常食可美容润肤。
按语：黄芪益气补阳、摄血行滞、固表止汗，将其同鲫鱼合食，可补气健胃、美容抗衰。
脾调养药膳
小帖士-食物相克：
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
姜枣鲫鱼粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味 工艺：煮姜枣鲫鱼粥的制作材料： 主料：粳米100克,鲫鱼250克
辅料：枣（干）20克
调料：姜5克,盐2克,葱白5克,料酒10克,味精1克教您姜枣鲫鱼粥怎么做，如何做姜枣鲫鱼粥才好吃 1.　粳米洗净泡好，捞出沥水备用；
2.　红枣洗净去核；姜洗净切片；
3.　将鲫鱼宰杀，洗净切块，放入锅内；
4.　锅内加料酒、姜片和适量冷水，煮至极烂，去掉鱼刺，用筛子过滤一下；
5.　锅中加入约1000毫升清水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸；
6.　再用小火煮至米花汤浓，放入鲫鱼肉、加盐、味精调好味，再煮片刻即可。 小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

1、用白酒、酱油抹，撒胡椒粉，腌制半小时入味。
2、下油锅炸，注意要热锅冷油，要炸透，然后捞出。
3、将蒜子姜片干椒倒入油中，加入少量水，水开后加入葱节，味精，鸡精等。4、将汤汁浇在炸好的鱼上即可。

煮鲫鱼汤最好喝