火候问题，煎鸡蛋要用小火，火大了外面就糊了，但是里面还没充分加热，所以外面糊了，里面没熟
主要是受热不均匀引起的，蛋白直接接触锅体，其温度很高，而蛋黄并没有接触到锅体，蛋白的热量还没均匀地传导至蛋黄，蛋白自己就先焦糊了。
解决方案一般有两种：
1、小火慢慢煎，避免蛋白焦糊。
2、油多来点，油液可以作为蛋白和锅体的中间的过渡层，降低锅体的导热系数，防止蛋白焦糊。另一方面，油液的温度接触到了蛋黄，也可以给蛋黄加热，加快总体的烹饪速度。
油锅太热了，容易只把外面的煎熟而里面还没熟，注意下油的温度，会好点的，谢谢采纳！
蛋白跟你装熟。
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