根据表中数据可知：
（人）缺乏维生素A易患皮肤粗糙、夜盲症，动物肝脏（我猪肝）含丰富的维生素A，胡萝卜中含胡萝卜素，在人体内能转化成维生素A；
（2）缺乏维生素C易患坏血病，新鲜蔬菜和水果（我菠菜和白菜）中富含维生素C，应该注意补充；
（3）缺乏钙易患佝偻病，黄豆及其制品含丰富的钙质，应该注意补充；
（a）缺铁会造成缺铁性贫血，贫血的人应多吃植物性食物中的黄豆和动物性食物中的猪肝．
故答案为：（人）猪肝和猪肉；
（2）菠菜和白菜；
（3）黄豆；
（a）黄豆；猪肝．
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