牛肉排酸的方法

牛肉排酸方法：

1、取新鲜的牛肉，牛肉洗净，吸干水分。

2、用可以透气的纸，包好平放到冷藏冰箱内（3℃-5℃），牛肉的排酸时间需要12-15小时。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。

扩展资料：

排酸牛肉的保存：

排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃～4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比，排酸肉口感细腻、多汁味美，并且营养成分也得到了最大限度地保留。

经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

排酸肉不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。排酸肉要现买现吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。

参考资料来源：人民网-排酸肉不能放冷冻室！健康吃肉必知4真相

可以用排酸机，如果没有就人工排酸。
取新鲜的牛肉切成2500克的大块，用可以透气的纸包好，放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。
在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。
这就是排酸，结束后取出牛肉，这时会发现牛肉表面都是发干的，要片去发干的表面即可烹饪。

牛肉排酸的方法如下：
食材清单：
· 牛肉
· 盐
· 调味料
· 柠檬汁
· 醋
· 料酒
· 清水
· 棉布
· 保鲜膜
· 保鲜盒
· 筷子架
制作步骤：
1. 将牛肉洗净，吸干水分。将牛肉卷起来，用保鲜膜紧紧包裹，放置在冰箱中排酸，时间约为12-15小时。
2. 如果已经切好的牛肉，可以找一个大一些的保鲜盒，在盒底铺上筷子架，将牛肉铺在盒内，再盖好盖子，放进冰箱里保存2小时。
3. 取出牛肉，你会发现牛肉表面有些发干，这没关系，片去发干的部位即可。
4. 将牛肉切成适当大小的块状，用盐和调味料腌制，时间一般为30分钟至1小时，腌制可以帮助牛肉吸收水分，提高肉质的鲜嫩度，同时也可以减少酸味。
5. 在烹饪过程中，可以加入一些酸性调料，如柠檬汁、醋或料酒，这些酸性调料可以中和牛肉中的酸性物质，从而减少酸味。
6. 如果在烹饪过程中需要加水，应该加开水，而不是冷水，因为开水可以减少烹饪时间，从而减少酸味的产生。
7. 烹饪结束后，可以将牛肉浸泡在冷水中，约30分钟左右，这样可以帮助排除牛肉中的血水和酸味。
以上就是牛肉排酸的方法，希望对你有所帮助。

牛肉如何排酸
排酸主要是指在肉牛刚被屠宰后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，产生大量乳酸。作为牛体内的代谢废物，乳酸对人体毫无好处，排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，不断调节库的温度、湿度和风速，从而将乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发掉。同时牛肉中的生物大分子三磷酸腺苷被分解为基苷（既IMP味精的主要成分）。
经过排酸后的牛肉，口感得到极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变；新陈代谢物被最大程度的分解和排出，从而达到无害化；同时改变肉的分子结构，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收。排酸技术是目前欧美等发达国家所广泛采用的肉类后成熟处理技术，在我国是最先进的肉类深加工技术。优质排酸牛肉在各种肥牛城都比较常见。
排酸工艺
剔骨分割前胴体先预冷排酸，牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后，当胴体中心温度降到7℃以下时即可剔骨分割。
分割车间室温10-12℃，剔骨后的牛肉原则上按部位分割，如再需细分割，则按供货合同要求进行。
牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时，当肉体中心温度达-18℃以下时更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。