首先我会提前把韭菜洗出来平平一层平铺在干燥案板上，其目的是控干洗韭菜时的水，韭菜表面水分蒸发后将其翻过来再将另一面韭菜的水分自然蒸发，这个时候切就不会有水而且韭菜碎碎干燥无水，这大大大大的减少了调馅出水问题，其次是，如果加韭菜为了调馅出味道我建议你什么时候包饺子你再加韭菜（也就是调把馅调好后，最后放韭菜）这是因为把韭菜放到最后一步而且是马上包大大减少了韭菜与盐发生的反应；
如果调纯韭菜鸡蛋馅，在控干韭菜水分基础上，调馅时先放油再放韭菜，这个时候油会把韭菜包住，这样就大大减少了盐与韭菜的接触，从而减少了韭菜出水问题，最后包饺子时再淋上一点香油，哇咔咔，香喷喷的韭菜鸡蛋的就OK了！
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