研究证明，人体对有毒物质有天然的抵御能力，吃时尽量细嚼慢咽可以对致癌物质起到一定的抑制作用。这是因为细嚼慢咽可以让唾液充分发挥它的解毒功能。
我们的唾液中含有10多种酶、多种维生素、矿物质、有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强。它们不仅有抗氧化的作用，可以消除体内的氧自由基，还有一定的抗肿瘤作用。这些酶可以分解进入口腔的致癌物质，有效地减少癌症的发病率。
细嚼慢咽可以让唾液充分分泌，与食物混合并达到“解毒”的效果。实验证明，如果每口饭能做到咀嚼30次(约30秒钟)，就可基本上消除食物中的亚硝胺、黄曲霉毒素和苯并芘等致癌物质。
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