一些普通蔬菜的营养价值和作用

野菜具有很高的营养价值，对人体有着其它很多蔬菜不可替代的重要作用，它含有大量人体所需要的脂肪、蛋白质和维生素a、b1、b2、c、d、e等多种矿物质和微量元素。
　　野菜具有普通栽培蔬菜无法比拟的特点：
　　1、
无污染
野菜是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。是天然的有机食品。　　
　　2、
营养更为丰富
　　（1）
蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
　　（2）
维生素含量高。与普通蔬菜相比，维生素a的含量高出3-4倍；维生素c的含量高出10倍；维生素b2的含量高出4倍多。
　　（3）
矿物质含量高。与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
　　（4）
纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
　　3、
医疗保健价值
　　中医药学家认为医食同源、药食同根。野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。这是普通栽培蔬菜无法比拟的。