蛋白质变性和沉淀有什么区别？

蛋白质分子凝聚从溶液中析出的现象，变性蛋白质一般易于沉淀，但也可不变性而使蛋白质沉淀，在一定条件下，变性的蛋白质也可不发生沉淀。

蛋白质所形成的亲水胶体颗粒具有两种稳定因素，即颗粒表面的水化层和电荷。若无外加条件不致互相凝集。然而除掉这两个稳定因素（如调节溶液pH至等电点和加入脱水剂）蛋白质便容易凝集析出。

扩展资料：

蛋白质缺少的影响：

1、渴望咸或甜的食物：蛋白质减缓了糖进入血液的速度，有助于保持血糖的稳定。低蛋白质，高碳水化合物的饮食会迅速把糖释放入血液，此时胰岛素就会迅速调节使血糖下降，产生对甜味或咸味食物的渴望。

2、肌肉松弛：如果没有摄入足够的蛋白质，身体只能分解肌肉以满足需要就会导致肌肉松弛。如果没有足够的蛋白质，身体在受伤后也需要更长的时间才能恢复，肌肉和关节疼痛也会加重。

3、掉头发：头发变少缺乏光泽，指甲脆弱，出现竖脊或皮肤干燥、呈鳞片状都是蛋白质缺乏的标志，因为细胞新陈代谢出问题了。

4、免疫功能下降：经常生病是免疫系统功能差的一个指标也是蛋白质缺乏的结果，因为免疫细胞都是由蛋白质组成的。没有足够的蛋白质，免疫细胞就无法迅速修复和再生以对抗细菌和病毒。

参考资料来源：百度百科-蛋白质沉淀

参考资料来源：百度百科-蛋白质变性

蛋白质沉淀有几种原因造成，一是因为不易溶于水或酒精等溶剂，另一个是蛋白质变性后，结构改变不易溶于溶剂，蛋白质变性是蛋白质在物理变化（如加热）、化学变化（ph改变）等原因，造成蛋白质内部结构变化，产生功能性变化的一种现象，分为可逆变性和不可逆变性。
沉淀主要是由蛋白质本身或变性引起的一种物理现象，变性后的蛋白质不一定都沉淀。

沉淀可以是由蛋白质变性从而产生沉淀，也可以是由于盐析。
蛋白质变性是指光照，热，有机溶济以及一些变性剂（如重金属盐）的作用时蛋白质的空间结构被破坏，使得蛋白质丧失活性，该过程不可逆。
盐析是指向蛋白质的溶液中加入轻金属盐，使得蛋白质沉淀析出，这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出，该过程可逆，加水蛋白质又会溶解。
二者本质上是不同的！！！