火锅底料，青花椒为什么发苦

2025-03-27 14:50:15

推荐回答（2个）

回答1：

花椒放的太多会产生苦味，花椒和辣椒不能用油炒，炒了会吧麻辣去掉。
想吃麻辣建议你把花椒和辣椒用温水泡半小时，熬作料时加水就把泡了半小时的花椒到进去，放点八角等香料（一点就行，其他的鸡精等作料看你吃的重还是轻），开小火熬10来分钟，把作料味道熬出来。。新火锅不放牛油，老火锅要放建议你放3两

回答2：

火锅底料中的青花椒发苦可能有以下原因：
1. 青花椒可能因为保存不当、过期或受污染等因素，导致质量下降，这样的青花椒在火锅中可能会产生苦味。建议选择质量更好、新鲜且无污染的青花椒。
2. 底料里青花椒含量过高，或者是加了劣质的花椒油树脂，即花椒精，都可能导致青花椒发苦。建议根据具体情况调整底料配比，并选择优质原料。
3. 如果香辛料太重，例如过多的香料导致了苦味，可以在底料中适当减少香料的用量。
4. 醪糟加太多也可能导致火锅底料发苦，因为醪糟含有糖精，煮到后期可能会有苦味。建议根据实际情况调整醪糟的用量。
以上分析仅供参考，可以根据实际情况进行调整。