腌萝卜干怎么腌

今天给大家介绍一道口感特别脆爽的萝卜干，下面来看看我是怎么做的。

先准备一些青萝卜洗净，然后切去萝卜的头和尾，再把它切成条，全部切好后把它放在外面，给他晾上两三天左右。

这个是已经晒干的萝卜干，让我们把它放到凉开水中给它清洗一遍，清洗干净以后，然后给它晾干水分。锅中加入400克的生抽，20克的白糖，20克的盐，再加入一点花椒、香叶和八角，然后开大火把它熬开，烧开后然后关火给他晾凉。

准备一些青红椒，然后把它洗净切碎。再准备一些大蒜，把它切成一片，全部切好后放入盘中备用。盘中先倒入萝卜干，切好的青红椒蒜片给它倒进来，再倒入料汁，用手把它抓拌均匀，把他装到一个无水无油的容器中，密封一天就可以使用了。

美味的萝卜干就好了。

腌萝卜干的方法：

调料：生抽2勺，醋1勺，芝麻油少许，蒜头三瓣剁碎，麻辣酱一勺。

1、将萝卜干提前泡发。

2、泡好的萝卜干切成小块沥干水份。

3、所有调料放碗里调配搅拌好。

4、将调配好的汁浇在萝卜干上拌匀。

5、拌好的萝卜干撒上少许的蒜苗即可。

好吃的香辣萝卜干

【腌萝卜干】制作方法：

先把白萝卜外皮的泥垢洗净，把水分吸干，再把头部和尾部切掉，根据个人喜好切成条状、块状或片状，保持大小均匀。

需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。

然后稍微把切口的水分吸干，全部倒在一个足够大的盆或干净抹布上，在太阳底下暴晒1天。

暴晒1天后，此时的白萝卜蕴含的水分已经开始收至半干了，达到这个效果就可以开始腌制，如想腌制的萝卜干口感更老更硬脆，可以再多晒一天。

晒的过程中要适当翻拌，让白萝卜另外的面也能得到太阳的照顾。

把已经晒干了白萝卜回收，放进清水中，把表面灰尘清洗干净，再把水分扭干，平铺分散晾干水分，待水分彻底晾干，即可开始腌制！

把白萝卜放进盆中，添加盐分进行腌制，戴上手套不断揉捏翻拌，让白萝卜吸收均匀，直到感觉质地变软，再根据口味添加小米椒、干辣椒、五香粉等调料带味，进行最后调味腌制即可。

白萝卜调味腌制好，既可放进玻璃容器中保存起来了，本期介绍的腌萝卜干土方法，色泽卖相上，没有外边卖的黄灿灿，但口感和味道一点都不差哦！

添加辣椒一起腌制出的萝卜干，香辣脆的味感对味蕾的刺激比香辣菜还强！

最简单美味的吃法，莫过于早上辣萝卜配白粥了，简单又开胃！

【腌萝卜干】烹饪要点：

腌萝卜干，最忌先腌后晒！试试这土法子，清脆爽甜，存1年都不坏，如果萝卜干先通过盐腌制而促使白萝卜出水后拿去暴晒，就会导致白萝卜双重失水，水分流失过多而不够爽脆。

通过姥姥教导的这个土方法，稍微带水分的白萝卜干，口感更清爽甜脆更好吃，但要注意腌制时用的盆必须无水无油，不然会让腌制的白萝卜干很容易变质，掌握好，还能够存上一年都不坏呢！