老抽是在生抽中加入焦糖色素，经特别工艺制成的浓色酱油，颜色深、味道咸、黏度大，具有醋香和酱香，适合给卤味、腊味菜上色用;生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，盐度较低，颜色也较浅，酯香、酱香浓郁，色浅味鲜，适合凉拌和炒菜。
生抽和老抽的区别：
1、制作工艺
老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油；生抽以优质黄豆和面粉为原料 经发酵成熟后提取而成
2、色泽不同
老抽加了焦糖色素，颜色深、味道咸、黏度大；生抽盐度较低，颜色也较浅。
3、味道不同
老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香；生抽酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
4、作用不同
老抽的调色作用大，上色快，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。生抽色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。
生抽就是提鲜的，颜色比较浅，老抽是增加菜色的，颜色比较深一些的呢，一般只有卤菜会用老抽。
8.巧分生抽和老抽
生抽的话，一般味道比较的咸了，但是他的颜色比较的浅，老抽的话，一般颜色比较深，但是味道的话比较的淡
生抽和老抽都称作酱油，生抽一般用来调味，颜色比较淡，适合炒菜，凉拌，老抽用来上色，比如你做卤味啊，红烧之类的放一点看过去就很美味
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