怎样腌制糖醋蒜糖醋蒜

工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

食材

• 新蒜6斤

• 醋4斤

• 红糖200克（可依据个人口味调整）

• 盐两勺（不能太多，太咸不好吃）

步骤/方法

• 把皮剥掉，露出蒜瓣。

  

• 切断根部

  

• 清理干净的蒜骨朵用清水泡一夜，是为了去除蒜的辛辣味，晾干。

  

• 将醋、红糖、盐熬开1-2分钟。

  

• 将蒜放进瓶子。

  

• 将熬好的醋汁放凉，一定要凉透哦，倒入瓶中。

  

• 要将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧。一个月即可开盖食用。

  

  END

注意事项

• 糖和盐主要是提味的，不能太甜也不能太咸，你可以在煮好汁子的时候尝一下，如果太浓可以加一些白开水，记住一定要白开水，因为要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且这个汁子保存得好，可以反复用的哦。

蒜去皮洗净，加入精盐浸泡，放入白糖，醋，封口。

教你糖醋蒜的详细腌法

今天就来教大家怎样自己在家做一盘美味又好吃的糖醋蒜！