陆游写过题为葱的诗：“瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放箸空，一事尚非贫贱分，芼（mao，四声）羹皆用大官葱”。北方人喜食生葱，用它蘸酱吃。或者切成细丝与它菜凉拌。南方人却很少这样吃，大概受不了生葱的呛辣。北方人喜欢生吃大蒜，凉菜中多放它。吃饺子的调料水也少不了它。凉皮，凉面中也多放蒜泥。《清稗类钞》就记载：“北人好食葱蒜，亦以北产为胜，不论富贵贫贱之家，每饭必具，此言不为过之语”。南方人也吃蒜，且多做熟吃。但远没有北方人那么爱吃，所以产量和栽种面积远不如北方。大蒜的医药价值很大。大蒜可以杀菌、增强人的免疫功能、抗血脂与抗动脉粥样硬化作用.
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