买的生花生为什么久煮还是脆的？

生花生用水洗过没有晾干就下锅了，生花生下锅时尤油温控制不对。

花生具有很高的营养价值，含有不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇和血脂的功效，再加上丰富的膳食纤维，使花生名副其实地成为减肥食物。花生炒的脆和花生存放时间跟花生的含水量有很大的关系，做的时候注意以下几点就可以避免：

1.花生炸之前一定要保持花生外部的干燥，用水洗过的可以晾干后再炒。2.油温控制在200度以下、让花生里面含有的水分慢慢蒸发出来。3.注意一定要控制好油温，小火慢炒比大火扎糊了好。4.一般花生出国前都是不怎么脆的，只要感觉水分差不多炒干就可以出锅，晾凉后自然就会变脆。

存放时间长要注意以下几点。花生晾凉后放在密封袋子内，扎进，不要有小口之类的漏气的地方。放在阴凉通风处，奇迹不要冷冻，冷藏。密封的袋子一定要干净，花生超过后属于高温消毒过的，不容易坏，只要袋子是干净的，可以存放很长时间。

又酥又脆的花生米做法：
1.花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分，过了水的花生就不容易外表炸黑。2.适量的花生油放入到冷锅里，不要多了，战争常炒菜一样用量就能够了，花生油炸花生更不会那么吃油。3.炸花生米是要记住“冷锅冷油冷花生”，把花生放入冷油锅里，铺开。

4.炸花生米时要开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了。能够尝尝，没有生味就能够关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊。

一般情况下除的话生口感还是比较脆的，很少会有软绵的。