要拆卸捷安特atx680山地车的牙盘曲柄和中轴，可以按照以下步骤进行：
1. 如果没有专用的工具，先折掉脚踏，然后找个大橡胶锤或铁锤，上面缠上一层厚布或海棉，用锤子敲曲柄孔的位置，力量要大，一般都能把曲柄敲下来。需要注意的是，如果曲柄已经变形，就很难拆下来。
2. 先折左边，也就是无齿盘的一边的中轴碗，一般的有一个锁圈，先拆掉那个，然后再用活动扳手拆左边的中轴碗，逆时针方向把它旋出来。如果是密封型的中轴，没有专用的工具，不建议自己动手，建议去车店叫人帮忙拆。
请注意，如果您没有专业的维修技能和经验，不建议自己动手拆解自行车部件。如有需要，请联系专业的自行车维修人员或车店寻求帮助。
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