白斩鸡一般要煮多少分钟

白切鸡需要煮45分钟左右才能熟。做白切鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，再放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，再关火后盖上盖子焖30分钟就能熟，将冷却后的白切鸡切成片状，配合调制好的酱料食用，不仅味道鲜美不油腻，还非常的健康。

一、选材 白切鸡可选用散养的正宗三黄鸡或者其它品种阉鸡，以谷物及虫、草、果实等杂食为食，如清远鸡、湛江鸡，鸡龄不要太长。

二、熟制 首先将处理干净的鸡浸入开水中每次烫5秒后提起，按照这种方法连续浸烫3次后将鸡完全浸没在开水中微火继续煮6分钟左右，关火后盖上锅盖继续在水中浸15~20分钟，取出后立即放入冰水中浸没至冷却即捞出；

三、调蘸汁 很多人认为沙姜必不可少，实际制作时可以自己的口味为准。

按照以上做法制作出的白切鸡熟而不烂，皮脆而不破，鲜嫩多汁，制作白切鸡看似简单，其实有很多讲究，选材、三浸三提、浸熟而非煮熟是成功的关键，再配上自己喜欢的蘸料，美味的白切鸡就做好了。

白切鸡焯水后煮五分钟左右，然后在开水中浸泡半小时左右即可。白切鸡又被叫做白斩鸡，是广东的传统美食之一。

白斩鸡是国民美食之一，不过鲜少人在家里自己做过，总会担心鸡肉烫得过柴、肉汁流失，或是鸡皮破裂、卖相不好。不用再愁了，教你烫全鸡的小诀窍，保证烫出漂亮又鲜嫩多汁的白斩鸡!

透着光泽的鸡皮加上多汁的鸡肉，光看就让人流口水!

烫全鸡、白斩鸡这样做
1.先将鸡肉洗净，鸡脚塞入肚腹中。

2.烧7、8分满的热水。

3.等水大滚后，抓着鸡头，将鸡身进入沸水中(鸡腹充满热水)慢慢绕一圈。

4.然后架鸡，让肚腹水排出。架鸡腹腔换水的目的，让全鸡里外均匀受热。

5.步骤3、4的动作连续做三次，然后将全鸡放入锅中，鸡头压在水底。火一样是开大火，煮到大沸腾后约三分钟，转小火。这样鸡头不会煮出来时黑黑的不好看。

6.转小火的同时，盖上锅盖煮20分钟。小火就是开中间那一圈即可。

7.20分钟后，打开锅盖，再架鸡一次，放入锅中。

8.然后熄火，盖上锅盖闷二十分钟。

9.要检查有没有熟，就直接用筷子插鸡腿肉最厚的地方，看看有无血水流出，有的话，就再继续闷一下。

等鸡都烫好之后，全鸡趁热抹上米酒与盐，如果要整形的话，趁热用铁签从鼻孔穿入固定，没有铁签的，可以用烤肉用的竹签。等冷却后再取出铁签，全鸡的脖子就会挺挺的喔!