蛏子怎么煮

水煮蛏子的做法

1.将蛏子用盐水泡上一小会

2.姜切片

3.下水煮上10分钟就可以了

4.好了，出盘

一、冷水煮蛏子
煮竹蛏用的是凉水。

竹蛏是一种蛋白质含量十分丰富多彩的海货，用开水煮得话，竹蛏表层的蛋白会迅速转性，影响竹蛏细嫩的口味，而且竹蛏外界转性以后，腥味儿不易出去，因而竹蛏的味儿会较为腥，咸味也不易进来。

二、开水焯竹蛏
焯竹蛏用的是开水。

焯竹蛏关键的目地是使竹蛏的机壳开启，好开展下一步的解决，因而炒蛏子全是水开以后，将竹蛏放进在其中，一旦出现张口的主要表现，马上将竹蛏捞起来，过冷水，随后开展下一步的实际操作解决。

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三、竹蛏绰水焯多久
焯竹蛏的时间一般在30秒上下。

焯烫竹蛏的时间一般在30秒上下，可是实际焯烫的时间并不是看一下计时器，只是看竹蛏的情况，一般竹蛏出现张口的状况就需要马上熄火，捞起来马上过冷水，有提升肉质地延展性的功效。

四、竹蛏要煮多长时间才熟
竹蛏煮7分钟上下就成熟了。

凉水将竹蛏放下去以后，煮7分钟上下，竹蛏张口，而且肉质地细嫩有异味。假如竹蛏较多得话，煮至时间需要增加一些，大约控制在10分钟上下比较好。

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五、竹蛏焯煮时需要放什么
竹蛏焯煮时一定需放米酒或是纯粮酒、姜片、食用盐等。

米酒或是纯粮酒中的乙醇能够 带出竹蛏中的腥味儿成份，有除腥的功效，而且丰富多彩的酸碱性成份能够 和竹蛏中的脂类反映转化成芬芳物质，有出香味的功效；姜片能够 除菌去异味，食用盐能够 进味，因而焯煮的情况下放一些米酒或纯粮酒、姜片、食用盐待会较为美味。

蛏子是我从小到大都喜欢吃的海鲜，而且它的价格在海鲜里还是比较亲民的，通常情况都不到20一斤，来上一斤做个【响油蛏子】在配上二两小酒，可以说特别的舒服惬意。今天就给大家来介绍一下【响油蛏子】的做法，而且里面包含如何去腥除沙的好办法。

【响油蛏子】
【主料】:鲜活蛏子

【配料】:小葱、姜片、小米辣

【调料】:蒸鱼豉油、花椒油

【做法】:

一，清理蛏子

把蛏子放入装淡盐水的盆里，里面放上一把铁器，这样蛏子讨厌铁锈的味道会很快的吐净泥沙。
立秋后，蛏子最肥美，这样做干净无沙，鲜嫩清爽，下酒的好菜
把蛏子清洗几遍，直至清洗蛏子的盆底没有泥沙沉淀为好。
二，煮蛏子

把洗净的蛏子入锅，加入蛏子一半的水，滴几滴料酒，加几片姜片开火。
立秋后，蛏子最肥美，这样做干净无沙，鲜嫩清爽，下酒的好菜
立秋后，蛏子最肥美，这样做干净无沙，鲜嫩清爽，下酒的好菜
煮至蛏子略微开口即可关火，待蛏子凉透后把蛏子捞出。煮蛏子的汤澄清备用。
立秋后，蛏子最肥美，这样做干净无沙，鲜嫩清爽，下酒的好菜
把蛏子去壳，蛏子周边那一圈黑色的沙线摘除干净，如果觉得蛏子不干净，可以用澄清的煮蛏子的原汤把蛏子清洗一遍。
三，拌制蛏子

把清洗干净的蛏子整齐的摆放在盘中，中间堆上切好的小葱段。
立秋后，蛏子最肥美，这样做干净无沙，鲜嫩清爽，下酒的好菜
在蛏子上淋上蒸鱼豉油，撒上小米辣，锅中烧热花椒油，待油冒烟后把油趁热浇在蛏子和小葱上。食用时拌均，或用蛏子蘸汁食用即可。

倒笃竹筒蛏

将蛏子倒放（两条管状物朝下）竖排在竹筒里，等到塞满了就在上面撒上姜丝、酒、盐等，然后放到蒸锅上，大火蒸8～10分钟即可。家里没有竹筒的可以用不锈钢杯、碗代替，想要喝汤的可以在蒸前多加点水，也可以加雪菜汁，放时酌量，一般到碗杯的1/3高度就差不多了。

这种做法简单味鲜，蛏子没有吐干净的沙子，在蒸制时由于倒立，全都沉到碗杯底了，如果你没时间等沙子养干净，小编竭力推荐你试试这种做法。

在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，比较脏。

葱爆蛏子

将葱切段、姜切丝、蒜切片。炒锅放油烧至八成热，下葱白部分、姜丝、蒜片爆香。放蛏子大火快速翻炒，边炒边加入料酒、盐、白糖，炒至蛭壳打开，撒少许胡椒粉，放葱绿部分，翻炒几下即可出锅。（时间不能过长，蛏子肉会老）