怎样腌咸豆角好吃又脆

说到开胃小菜的话，我最喜欢的就是酸豆角了，酸酸脆脆的特别下饭，另外用来炒肉末吃也是相当美味的。

【准备食材】：豆角、白糖、食盐、高度白酒、淘米水

【腌制过程】

1、将买回来的豆角清洗干净，接着放到篮子里，将其表面的水分晾干；另外备好一些淘米水，往里加入适量是食盐和白糖，搅匀，这水就是加快豆角发酵的神仙水，可比白开水要好太多。

2、将晾干的豆角一小捆一小捆的缠绕起来，然后放到备好的干燥密封罐子里，紧接着将刚才调好的淘米水倒进去，水要没过所有的豆角，随后再淋入少许高度白酒进去就可以啦，这么做主要也是为了防止它变质，最后盖上盖子，放置阴凉处，3天之后揭盖就能取出来吃了，如果你想要豆角的味道再酸一点，那就再放上些时日，要是不想太酸的话，那就直接放进冰箱冷藏就完事。

腌咸酸豇豆
食物：鲜长豆角适当、盐适量。
流程：
1.田里的长豆角取下清理晾晒绑成一支一支的。
2.沸水里加盐制冷倒进腌菜坛子里，将捆紧的长豆角放入腌菜坛子里，腌菜坛子外边放冷水密封性，一周上下即要开坛。腌好的咸酸豇豆。
腌咸长豆角的潜在性伤害
在腌渍全过程中，亚硝酸钠能抑止肉毒梭状枯草芽孢菌以及他种类腐败问题菌生长发育，具备优良的呈色功效和抗氧化性功效，而且能改进腌渍食品的口味。可是，亚硝酸钠能与腌制食品中蛋白质分解物质丙烯胺反映产生亚硝酸，亚硝酸是一种强致癌物质，腌渍食品中的亚硝酸钠是关键的潜在性伤害。
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腌咸豆角的做法大全
怎样安全性服用腌咸酸豇豆
传统式蔬菜水果腌渍的时间较长，并并不是腌几日就能拿出来服用的。一般来说，蔬菜水果腌渍一开始的情况下亚硝酸钠的成分会持续增长，做到一个高峰期以后便会降低。这一峰称为亚硝峰。有的蔬菜水果出现一个峰，也是有的出现三次高峰期。一般来说，蔬菜水果腌渍一周上下的亚硝酸钠成分最大，而到20天以后就早已很低了。这个时候再吃，就较为安全性了。
五、怎样减少腌咸酸豇豆的伤害
蔬菜水果腌渍的情况下应挑选施基肥较为少的蔬菜水果，尽可能把菜洗干净，用干净的水和缸来腌，让蔬菜水果腌渍缸少进气体。以便减少腌渍蔬菜水果中亚硝酸钠的成分，还可在蔬菜水果腌渍时放点维他命C，1KG大白菜放4粒维他命C，放进维他命C的功效主要是阻隔亚硝酸钠的转化成，并且还能避免 泡菜长霉，降低劣变和臭味。盐还要放够量，要腌透。用盐不够，病菌不可以被彻底抑止，会使菜中磷酸盐转变成危害的亚硝酸钠。

酸豆角，咱们肯定是要说说它的做法的，虽然看起来就是浸泡腌制，但每个人的方法不同，所以腌制出来的酸豆角口感也有区别，甚至有些不酸不脆，白白浪费了一堆食材，那怎么样才能让酸豆角变得更酸更脆呢！小编下面就给大家分享2招，这么做3天就腌制好了。下面咱们就一起来看看吧！

【腌酸豆角的最佳做法】
第一步，首先就是挑选豆角，老的豆角筋很多，腌制出来也会影响到口感，而太嫩的则吃起来不脆，用手指顺利掐掉的最好，再把买回来的豆角放到清水当中，加入少许的食盐，大概浸泡10分钟，再用手搓洗一遍，捞出沥干水分放到通风处进行晾晒，直到表面没有水分为止。

第二步，接着将淘洗大米后的水留着，这里需要提醒大家一点，淘米水都是当天的，不要隔夜哦，再往淘米水里面加入适量的食盐，白糖，用筷子将其搅拌均匀，再倒入一个干净无水无油的罐子当中，把晾晒好的豆角也一同放到罐子里面，豆角的高度不要超过淘米水，最后往里面倒入高度白酒进行封口，放置到阴凉通风处腌制3天就可以好了。

所以在家如何腌制又酸又脆的酸豆角呢！其实关键的2招就是用淘米水腌制，最后用高度白酒封口，因为淘米水本身里面就含有了很多营养物质，将它和豆角一起放到罐子中浸泡能够加快发酵速度，而白酒能够消毒杀菌，毕竟豆角在腌制的过程中变坏。

人一到了夏天总是想要吃一些可口又美味的小菜，酸豆角的做法并不是特别难。腌制酸豆角，有两种方法，简单几步就能做出美味的酸豆角，好吃又容易保存。大家一定要注意腌制酸豆角的时候不要粘生水和油。

首先，我们先说用凉盐水腌制的:

到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。（有豆豆的就是太老了，嘿嘿，人有青春痘就代表年轻，可豆角一但形成了豆粒就证明它已经老了。切记！切记！）

第一步：买回适量的豇豆洗干净后放入太阳底下将豇豆晒干。（保留头和尾，要不然腌制后会空心，口感没那么脆）

第二步：将适量水与食盐，八角，一小点花椒，倒入锅里面，开火将水煮开，将水煮开了之后将它晾凉，接着放入辣椒、大蒜、老姜和白酒，将它们全部都放到一个大的坛子当中。如果大家手里面没有坛子也可以把它们放入到一个大一点的可以密封的容器内。

第三步：接着将晒好的豇豆放到坛子里面，将坛子密封好了之后放到阴凉通风的位置，几天就可以吃了。以上就是今天为大家分享的酸豆角的腌制方法了。另外我们将酸豆角腌制好了之后也不要让它进入生水或者是油，更不能用手直接拿酸豆角，这样都会让酸豆角变得不容易储存的，最好准备一个单独的、干净并且没有沾过水或者油的筷子去夹酸豆角，吃一点就在坛子里面夹一点就好了。

还有一种方法就是，无水无油的塑料瓶腌制方法:

先把嫩豆角洗干净晾干后切成丁，放入盐，两匙子高度白酒，一点花椒，拌匀，十分钟后放进塑料瓶子里面去，放在室内即可，通常夏天1-2天可以食用，冬天4-5天左右，具体以豆角变黄为主，即变成黄色就可食用了。

豆角洗净后一定要滤干水分，不然水分太多影响口感。盐适量就行，不要放太多，目的是为了让豆角自行发酵。太多盐会将豆角本身的水分都腌制出来，也会使豆角变得很咸。变黄后要放入冰箱冷藏，这样防止豆角继续变酸、变软。

【腌酸豆角的最佳做法】
第一步，首先就是挑选豆角，老的豆角筋很多，腌制出来也会影响到口感，而太嫩的则吃起来不脆，用手指顺利掐掉的最好，再把买回来的豆角放到清水当中，加入少许的食盐，大概浸泡10分钟，再用手搓洗一遍，捞出沥干水分放到通风处进行晾晒，直到表面没有水分为止。

第二步，接着将淘洗大米后的水留着，这里需要提醒大家一点，淘米水都是当天的，不要隔夜哦，再往淘米水里面加入适量的食盐，白糖，用筷子将其搅拌均匀，再倒入一个干净无水无油的罐子当中，把晾晒好的豆角也一同放到罐子里面，豆角的高度不要超过淘米水，最后往里面倒入高度白酒进行封口，放置到阴凉通风处腌制3天就可以好了。

所以在家如何腌制又酸又脆的酸豆角呢！其实关键的2招就是用淘米水腌制，最后用高度白酒封口，因为淘米水本身里面就含有了很多营养物质，将它和豆角一起放到罐子中浸泡能够加快发酵速度，而白酒能够消毒杀菌，毕竟豆角在腌制的过程中变坏。