什么食物含铁最高

含铁量最高的食物是苔菜和晋中红蘑。含铁丰富的食物还

有动物血、肝脏、瘦肉、鱼、禽等。鸡蛋黄、兔肉中的铁

含量虽然较高，但人体仅能吸收3％。一般来说，动物性食

品中的含铁量及铁吸收率都高于植物性食品，这也是以谷

物为主的贫困地区或食素者贫血高发的主要原因。绿叶蔬

菜和水果中铁的含量虽然低于动物性食品，但由于其中富

含维生素C和有机酸，能够促进铁的吸收。新鲜的西红柿、

芹菜、油菜、柑橘、杨梅、杏、红枣、沙棘等蔬菜水果中

维生素C及铁的含量较高。茶叶及蔬菜中的棉酸、菠菜中的

草酸都可减低人体对铁的吸收。因此，提倡大家在饮食结

构上注意荤素搭配、混合膳食，以及进食铁强化食品，从

而保证铁的摄入量充足。那么，在您购买蔬菜和水果时如

何判别哪些含铁更为丰富，哪些缺少铁呢？缺铁的叶片在

叶脉间不呈绿色而呈黄色。有些甚至呈白色，严重缺铁时

叶缘焦枯，但叶脉仍保持良好的绿色、叶菜类食物缺铁可

直接影响食物铁的含量，而果菜类和果树缺铁除叶片表现

出的缺铁症状外，同时也影响了其果实的食用品质。柑橘

缺铁，其果实变小变硬、色泽暗淡、缺少汁水、味道较

酸，杨梅缺铁，其果实瘦小、色淡、红色素不能够充分发

育，味儿不甜。因此，当您在选购水果蔬菜时，一定要注

意缺铁的现象，以保证食物中含有足量的铁和食物的美味

动物性食物中含铁量最高的是猪肝，其次为鱼、瘦猪肉、牛肉、羊肉等。
在植物性食物中，以大豆的含量为最高。
新鲜蔬菜的含铁量较高的依次是菲菜、荠菜、芹菜等，果类中桃子、香蕉、核桃、红枣含铁量也较多。
其它食物中黑木耳含铁量也相当高，海带、紫菜、香菇等也不小。
人乳与牛乳中含铁量都很低。

猪肝.

茄子