变黑的原因：
豆角比较老，所以在炒的过程中发生变质，从而导致变黑；
豆角已经变质，炒后一失水就会变黑；
锅中混入其他杂质；
炒的时间过长糊了。
豆角简介：
豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。
茄子会掉色的，你打皮后就不会变黑
你先把豆角用开水焯一下，再用油炒，快速关火，就不会变黑了
你家的锅是不是新的，如果是新的连铸的菜都是黑的，是正常的，用一段时间就会好了，不碍事的！
炒豆角先放盐、炒茄子豆角不能闷和在铁锅存放。
用动物油或者茶油少出来的就不会啊
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