猪生肠怎么炒才脆口

猪生肠爆炒才脆，常见的有山椒爆儿肠

主料：猪小肠300克

调料：野山椒30克、食盐1勺、大葱2根、红泡椒15克、花椒10克、姜1块、生抽1勺、豆瓣酱1勺、淀粉10克、料酒1勺、蒜2瓣、五香粉适量、植物油适量

做法步骤：

1.肠洗净，改刀后的肠水开以后下锅焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大葱切段，花椒粒适量

4.锅内油温五成时加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣酱炒香

5.下入焯水切段以后的儿肠大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入盐、五香粉、大葱段（可以适当加入鸡精提味）

9.勾芡起锅，装盘上菜，香气四溢，儿肠入口微辣爽脆

爆炒。具体做法如下：

准备材料：猪生肠，蒜蓉，姜蓉，豆豉切末，生抽，盐，生粉。

1、用刀，或者厨房剪刀给它开花。这个让它容易在烹饪过程容易受热均匀，便于烹煮。

2、切好段后，用盐抓，用清水洗几次。接着继续放入盐，姜末泡上20分钟。

3、沥干水后，备用。

4、放入：盐，蒜末，姜末，豆豉末，少许生粉，少许生抽，少许生油。

5、搅拌均匀。

6、锅热下油，油热7-8成就可以下肉了。均匀平坦铺开，让每块肉都能均匀受热是关键。不要急着翻炒，让它烹煮一定的时间再翻炒。

7、看到“开花”那样，说明受热收缩成型。

8、不断翻炒，最后加入少许生抽上色。

9、好了。

将肥肠清洗后，里外用面粉加水的方式各揉洗3次，这样炒出的猪肠会脆嫩爽口。炒肥肠做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪大肠 980g、小米椒 少许、姜 少许、花椒 少许、食用油 少许、芹菜 少许、豆瓣酱 少许、大蒜 少许、高度白酒 100克、面粉 适量。

1、第一步将肥肠用清水洗干净。

2、加面粉和水用手揉洗3次，冲洗干净。

3、肥肠翻面再加面粉和水揉洗3次，用水冲洗干净。

4、将清洗好的肥肠放入水中焯水，捞出切块。

5、然后将辣椒，姜，大蒜，花椒，豆瓣酱准备好，放一旁备用。

6、锅内放油加热，依次倒入肥肠、白酒、花椒、辣椒、姜、大蒜、豆瓣酱，用铲子快速翻炒。

7、然后锅内加入芹菜翻炒到芹菜熟。

8、芹菜熟后盛出，这样脆嫩爽口的肥肠就炒好了。

一、食材：

　　主料

　　猪生肠 (500克) 甜椒 (1个)

　　调料

　　盐3g、油 (适量) 姜、葱 (8克) 生抽 (适量) 米酒 (适量) 生粉 (适量) 鸡精 (1g)

二、步骤：

　　1原材料：猪生肠500克、甜红椒1个、姜、葱8克

　　2生肠用盐加些酒搓，清洗净

　　3生肠斩两寸长段，中间斩两连根刀

　　4斩切好后再放些盐搓洗

　　5盐搓洗捞出盘装起

　　6锅中加入清水姜片烧开

　　7倒入生肠焯透

　　8捞起冷水清洗，再捞起干水待用

　　9甜椒、姜、葱清洗净，甜椒切丝条，姜切丝、葱切寸段

　　10起锅烧干水，下油放两根葱白爆出香，倒入生肠姜丝、葱白快炒，洒些白酒炒匀。

　　11调生粉水：生抽、生粉、水

　　12加入甜椒丝炒匀，放入葱叶，开生粉水倒入调味收汁即可

三、成品展示：

清洗干净了，放水里煮，煮到7分熟捞出录水半干后切三厘米长备用，取面粉少许加点盐，把肥肠倒入搅拌，以裹住为好，到油炸酥后就可以了，可制作椒盐，爆辣等香酥的。打字不易望采纳.