这里必须明白放碱的作用和目的，因为凉皮面浆洗出来后需要进行沉淀，在沉淀的过程中，面浆会自然发酵，呈现酸性，放碱的目的就是为了调整面浆的酸碱度，维持其最初的酸碱平衡，比如面浆没有发，则就没有放碱的必要，只要调整好密度，什么都不用加直接做就行了。实际上凉皮究竟做的怎么样，与添加什么是没有关系的。凉皮制作最重要的是方法正确，而不是怎么添加添加多少的问题，如果真正方法不对，则添加什么都是枉然的。添加山梨酸钾也是同样的道理，无非就是为了延长凉皮的保存期限，但如果凉皮本身没做好的话，纵然添加了也没用，所有的东西要发挥自身的作用都是有前提条件的，单纯的随心所欲，断章取义，肯定是不行的。比如凉皮不劲道，容易断裂，不耐储存，这纯粹是制作方面的因素造成的，如果不改变方法，则添加多少碱等，都是没用的。
凉皮不能添加山梨酸钾，超范围，违法！凉皮保鲜可以使用筋力源和乳酸链球菌素配合使用才合法有效。
有中和PH值的效果，但可能会有影响成型的现象发生
起作用，但可用。最好可不用。
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