凉皮的辣椒油里面用的是什么香料？

主料：辣椒面100g 

辅料：油适量、盐半勺、花椒一小把、芝麻少许、葱几瓣、姜几片、八角1个、桂皮1片、香叶1片

1、花椒小火焙香。

2、将花椒碾碎。

3、芝麻小火焙香。

4、准备辣椒面。

5、小火焙香焙干辣椒面。

6、辣椒面，花椒面，芝麻，盐，混合均匀。

7、准备，葱姜，八角香叶，桂皮。

8、适量油下入香料小火熬制。

9、小火，待葱姜干瘪后捞出香料，油冒烟后关火，将油晾凉。

10、待油烟消失后倒入辣椒面混合物中并不断用筷子搅拌，搅匀，即得辣椒红油，放置一段时间后，红油颜色会更浓的。

制作辣椒油的原料：菜籽油、豆瓣酱、香料王、葱、蒜、辣椒面、芝麻、大料粉。
1、把一斤菜籽油放入锅里大火烧热，直到油微微冒烟为止，开始放入豆瓣酱，然后并不断地在锅里炒，防止豆瓣酱糊锅底，在这个过程中一定要用小火，直到把豆瓣酱炒干为止。

2、豆瓣酱在菜籽油里面炸了3分钟左右就可以把香料王进去一起炒，期前准备好的葱和蒜放进去一起炸，一直炸到蒜表面微微发黄为止，时间大约为10分钟，然后开始关火。

3、用滤网把国内的豆瓣酱渣滓，还有葱蒜一起捞出去，扔掉不要，只留下吸过香味的菜籽油，然后再开火稍微把油温加热即可。

4、把辣椒面、芝麻、还有辣椒油的大料粉一起放入铁盆，放芝麻的目的有两个，第一是配色好看，第二是出香味，紧接着把锅里面刚加热的菜籽油倒入盆内，这时候盆里面会发出滋滋的声音，紧接着用筷子搅拌即可，这样一份正宗的陕西汉中凉皮辣椒油就制作完成了。

5、做好的辣椒油冷凉之后成色特别好看，在拌凉皮的时候放两勺左右，这个辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整个凉皮的口感才能好起来，制作辣椒油主要是操作的细节还有凉皮辣椒油大料的比例。
注意事项：
豆瓣酱放进去之后一定不能偷懒，不然豆瓣酱会糊锅。
辣椒选择秦椒最好，不能太辣，辣椒面选择细粉为好。

凉皮辣椒油发的香料，这个一般网上是查不到的，（冠、香“兴）小、吃 制作凉皮辣椒油所需配料，八角 花椒 桂皮 胡椒 茴香 肉寇 丁香等。
磨粉或碾碎掺进辣子面里(要是找不到了买现成的十三香也成)，调料和辣子的比例大约1:5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。
大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味就出来了。求采纳谢谢！

是醋

其实就是一般的辣椒， 香精