牛奶中抗生素残留的危害：抗生素对人类疾病的预防和治疗以及兽医临床中发挥了巨大的作用。但牛奶中残留的抗生素对人体具有潜在的危害，表现在：① 牛奶中残留的抗生素会诱导人体内产生耐药性菌株．造成人体内的菌群失调，使人的免疫力降低，严重时可危及病人生命。② 牛奶中残留的抗生素会影响奶制品品质，降低产量和质量，给生产者造成经济损失。③ 一些性质稳定的抗生素被排泄到
环境中会造成环境污染，破坏生态平衡。④ 抗生素本身也有一定的毒副作用。
检测方法：
1、免疫法：免疫分析法的基本原理是以抗原或半抗原和抗体特异性结合为抗原一抗体复合物的免疫反应为基础的生化测试技术。免疫分析法主要有放射免疫分析(RIA)、酶免疫分析(EIA)、荧光免疫分析(FIA)和酶联免疫吸附法(ELISA )。
2、高效液相色谱：利用高压流动相的驱动使样品通过高性能层析柱，样品中的抗生素得到高效率分离，高性能的检测设备和先进的操作控制系统。确保该方法具备很高的灵敏度．自动化程度高、结果重复性好。是目前抗生素残留检测中广泛应用的一种方法。
3、液相色谱一质谱：液相一质谱(LC—MS)联用技术先通过LC对样品进行有效分离，提供与定性分析有关的保留时间等信息，然后用质谱仪MS对不同的LC洗脱成分进行分析，确定其分子量和化学结构信息，该技术具有重复性好，信息量大，应用范．围广等优点。