A、1、4和5有两个变量，即温度和底物，且pH相同，不能探究PH对酶活性影响，A错误；B、2、3和7只有一个变量，即温度，其他条件都相同且适宜，符合条件，B正确；C、5、6和7中有两个变量，即温度和底物，不遵循实验设计的原则，C错误；D、2和5中也有两个变量，即PH和酶的种类及有无；1和2同样也有两个变量，即酶的有无和PH，D错误．故选：B．
