鲢鱼头豆腐汤

用料
鲢鱼头 一个
豆腐 300克
大葱 少许
香葱 一颗
姜 少许
大蒜 两瓣
油 适量
盐 少许
胡椒粉 少许
鸡精 少许
料酒 少许

做法
1.
将鲢鱼清洗干净备用。

2.
将豆腐切成块。

3.
将葱切成小段，将和大蒜切成片。

4.
开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入大葱,姜,蒜炝锅。

5.
放入鲢鱼头煎变色。

6.
将鱼头翻面再煎一会儿后放入点儿料酒。

7.
锅中添水，水淹过鱼头即可。

8.
水快煮开时放入豆腐，煮开后转文火煮至汤汁发白。

9.
煮鱼头的同时切点儿葱花备用。

10.
鲢鱼头豆腐汤煮好后，放入盐,胡椒粉,鸡精调味。

11.
出锅后撒上葱花。

12.
成品图。

13.
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小贴士
鲢鱼头煎一下放点儿料酒可去除腥味。煮汤时，锅滚起来后转小火，这样可以避免将豆腐煮烂。

主料：鲢鱼头300克，豆腐250克，水发香菇30克
配料：青蒜100克，黄酒6ml、红醋8ml、麻油适量、葱2根、生姜6片、蒜4瓣、豆瓣辣酱、白糖适量、植物油15ml、精盐5g、味精5g。
做法
1、把鲢鱼头洗净，豆腐切成厚片。
2、青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。
3、锅上火，油烧热，下鱼头略煎，捞出。
4、锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼头、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段。