陕西条子肉的正宗做法

条子肉

主料

五花肉    甜面酱    

条子肉的做法步骤

1. 肉洗净后放入清水中煮至八成熟，捞出后抹上蜂蜜，我今天没有蜂蜜 我用的是酱油

2. 锅中倒入油，下锅炸，我炸的有点老了

3. 炸好之后切成片，放甜面酱 十三香 白酒 盐 糖 拌匀后 摆盘

4. 可放入黄花菜，上锅蒸40分钟即可

制作方法
（1）将肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟，取出来，用酱油涂抹上色。

（2）炒勺内倒入植物油，烧到7~8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这 是本菜制作的关键环节）。

（3）将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

（4）将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。

（5）用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉猪五花肉洗净，下沸水锅煮至七成熟取出，沥干水，用酱油15克涂匀肉皮，晾干。炒锅置中火，下入熟猪油，烧至八成热，将五花肉下锅，炸至肉皮起泡并呈红棕色时，倒在漏勺沥去油，然后切成3厘米长、1厘米宽的肉片。用旺火蒸40分钟。

（6）倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

正宗条子肉的做法
食材准备
五花肉，花椒，干辣椒，桂皮，白糖，料酒，盐，姜片。

方法步骤
1、将猪肉洗净煮至8分熟后沥干，抹上蜂蜜和老抽；

2、然后入油锅炸至金黄后，晾凉后切薄片，码入碗中待用；

3、然后加入姜片，花椒，桂皮，酱油，料酒，干辣椒，盐和白糖；

4、然后将肉碗放入蒸锅中，蒸50分钟左右，高压锅的话35分钟左右即可。

小贴士
蒸好后会有油脂溢出，所以调味料不能加太满。