干锅刁子鱼的做法图解:
1、刁子鱼剐鳞，从背部开刀剖开，摘除内脏，洗净后，周边摸盐，腌制4小时左右。
2、腌制好的刁子鱼用厨房纸吸干水分，放入180°C油中炸。
3、炸到鱼肉七成干，变成微黄时捞起，放入盆中配用。
4、青椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
5、指天椒洗净去蒂，切成筒状，装入碗中配用。
6、大蒜子去皮后，装入碗中配用。
7、洋葱切成圈，放入干锅中打底。
8、坐锅，倒入郫县豆瓣酱和蒜子。
9、开小火煸香，倒入300ml冷水，转大火，加入白糖。
10。待水滚开后，放入刁子鱼。
11、焖煮5分钟进味，加入青椒和指天椒以及味精，适当搅合后，关火，把刁子鱼铲入干锅中。端到桌上，点上火，再慢火炜2分钟就好了。
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