动词做主语to do和doing有什么区别？

对于动词来说，to do 表示目的或者将要做，而doing表示正在做；

（ ）a volunteer is so great！ 填being还是to be，要看具体的场景：being a volunteer is great 做一名志愿者是伟大的
to be a volunteer is great 成为一个志愿者是伟大的

正如楼上雪绒花所说，一般不定式表示一时的动作，而动名词则表示经常性或习惯性动作。
原句明显是感叹句，说话者在为“做志愿者真棒”而感慨，可见他/她以前没当过志愿者或至少很少当志愿者，故“当志愿者”是一时的而非经常性的动作。
因此，应填To be而不是Being.

这是有关动词不定式和动名词的用法区别问题，通常用不定式表示一时的动作，而动名词则表示习惯的动作，由于你这个句子没有上下文这样的语境，所以不定时或者动名词都可以，，不知道这样解释你是否满意

1）不定式作主语一般表示具体的某次动作。
To complete the 30 storied building in one year was quite a difficult task.

2）动名词作主语一般表示泛指意义的行为。(这时也可用动词不定式)
Seeing is believing.眼见为实。

注意：

1）当主语较长，谓语较短时，常用it做形式主语，而将不定式放到谓语的后面。

It is important for modern young people to master at least two foreign languages.

2）在It’s no use(或good, need)…或It’s useless（或worthwhile）…等结构中，常用动名词作真正的主语：It is no use sending him over.派他去没用。

3）在There is no +v.-ing…结构中，常用动名词作主语：

Thereisnojokingaboutthematter.这事开不得玩笑。

4）比较状语从句里的主语用动词不定式还是用动名词，取决于主句里主语的形式：

It’s easier to read a foreign language than to speak it.

Reading a foreign language is easier than speaking it.阅读外语比讲外语容易。

to be a volunteer is great 成为一个志愿者是伟大的

动词作主语必须将其先变成动名词（原形动词+ing）或者动词不定式（to+原形动词），动词原形不能作主语。
例如：
（1）Seeing is believing and positive experiences proved I made a very sensible and wise decision.眼见为实，我的亲身经历证明我的选择是正确和明智的。
（2）To see is to believe.眼见为实。
动词+ing形式作主语时，表示一种经常性的、抽象的动作。
动词不定式作主语时，表示一次性的、具体的动作。
如果是为了考试,建议高考前遇上这种题目都是选择"动词+ing形式",这种形式我们通常也任务他是动名词,也就是名词