为什么干香菇会比鲜香菇好吃？

其实就现有知识来说，干香菇与鲜香菇在保健方面上并没有太多明显的差异，但就营养成分含量来说，新鲜香菇中维生素C的含量比干香菇稍高，而干香菇因为经过了日晒，维生素D含量会更高一些。所以，如果将买来的新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，可促进较多维生素D的生成。所以说干香菇的营养会略高于新鲜的香菇。

因为香菇晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹饪过程中更容易释放出来，也更容易被水溶解为鸟苷酸，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度为普通味精的几十倍。因此干香菇的香鲜味远远超过鲜香菇。

从营养成分来看，各有特色。干香菇有特殊的香味，是因为采收后经过 60℃左右的温度烘烤，形成的香菇精（5′-鸟苷酸）散发的香气，其含量为鲜香菇的二倍，使香菇的鲜度也大大增加。经过太阳光或紫外线照射过的香菇，能使维生素D的前驱物麦角固醇转化为维生素D（烘干的香菇无转化维生素D的作用），这对于促进小儿骨骼生长和老年人钙的吸收，预防骨质疏松有积极意义。但是，新鲜香菇如果采收适时，其菇盖内含有大量孢子，科学家研究发现，香菇孢子对于抗流感病毒的作用十分明显。

鲜香菇中鸟苷酸含量比干香菇少。鲜香菇在干燥的过程中形成了大量的鸟苷酸，所以干香菇鸟苷酸含量大于鲜香菇，因此干香菇吃起来感觉要香很多。两种香菇营养价值干香菇稍高。另外香菇中含有抗癌物质香菇多糖和大量维生素D，是营养价值极高的美味精品！平时生活中适当增加香菇的食用量，对身体健康有很大好处！