小米是一种很好的谷类食物，营养丰富，还含有一种叫谷维素的元素。谷维素可以安神、睡眠不好的人在睡前喝一碗小米粥可以帮助入睡。
但是陈米基本就没有谷维素了，而且陈米里还含有黄曲霉素。黄曲霉素有致癌的作用，人喝了以后会严重影响身体健康。所以，我们一定要学会如何选择陈米和新米。
首先可以通过色泽来辨认陈米和新米。陈米颜色发白，而新米的颜色是发正黄的。两者放在一起对比，很明显能看出区别。但有的时候有些商贩会把陈米染黄，染黄后的陈米看起来跟新米一样。
第2种方法就是用水泡，把小米放在水里泡，如果没有掉色就说明不是染过的。如果掉色了自然不用说，那就是不法商家把陈米染了色。还有一个更简单的方式，就是先把手弄湿，然后抓一把米放在手上搓，看有没有掉色。如果掉色了就不要买了，说明这是劣质的陈米。
第3种方法就是看小米的饱满度，新米的饱满度是非常高的，而陈米的饱满度是非常低的。你可以先抓一把小米放在手上，仔细观察如果每个小米粒都滚圆的话，那就证明是新米。如果抓起的小米有的黑了，还有的瘪了，这就说明是陈米。
第4种就是看小米外面有没有糠面，因为新米是刚磨下来的，粘在手上会搓出沙粒感的糠面。而陈米在外面放了很长时间，这层糠面早就消失了。所以通过这个方法也是可以辨别出陈米和新米的。
第5种方法就是看价格了，这种是最简单的一种辨别方式。因为一分钱一分货，价格决定了品质。如果有些小米卖的很便宜，但却打着新米的名号，那一定就是用陈米染色的。
首先可以看一下小米的色泽，陈米的色泽是暗沉的，而新米的色泽比较鲜亮。还有一个办法就是看有没有糠面，只有新米才有糠面，陈米是没有的
看颜色就可以了，新米的颜色非常的黄，看起来很新鲜，陈米的颜色比较的深。
可以看硬度。新米硬度更大，而陈米硬度比较小。看颜色。新米的腹白是乳白或者淡黄色的，而陈米的颜色就比较深。
看颜色，新米当然比陈米颜色更亮一些而且新米颗粒更饱满，用牙咬一咬，很硬的就是新米，咬开看里面的颜色发黄的也是新米。
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