将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥；可马上接着放入适量盐、糖、白醋；翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精（液体味精较好），因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
这是本人平时的做法，给您个参考：
1、黄瓜清洗去皮（其实不去皮比较脆，但是担心有
），先横切成均匀的圆柱段状，然后把黄瓜的段，切成条状，不用很细，随意一点的棍段就行
2、香菜也洗干净，切成1-2厘米左右的小段
3、切好的黄瓜条放大碗里，放适量的盐、糖、醋，这要根据黄瓜有多少来算，教您个方法，每样先放一点点，然后尝一下，觉得差什么再补充，这样比较好掌握味道的浓淡
4、最后放入切好的香菜
在吃之前半个小时左右再拌比较好，时间短了不太入味，时间长了黄瓜就被泡软了，不脆了，尝试一下吧：）
个人觉得凉拌黄瓜，拍黄瓜其实是件很重要的步骤，黄瓜拍好了，随便加点生抽、粗、蒜泥，就很美味了，喜欢吃辣的，再加些泡椒沫
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