A、生物体的性状由基因和环境共同决定，A错误；B、基因可以通过控制蛋白质的结构直接控制生物的性状，B正确；C、基因可以通过控制酶的合成来控制代谢，进而控制生物的性状，C正确；D、蛋白质的结构可以直接影响性状，D正确．故选：A．
