【生物一选修1：生物技术实践】生物技术的广泛应用，给社会带来了较大的经济效益，受到社会广泛重视．请

（1）对亚硝酸盐含量进行测定要用比色法，其原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色的复合物，将显色反应后的样品与已知浓度的标准液目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量．
（2）PCR和生物体内DNA的复制都必需的条件包括DNA聚合酶、模板DNA、能量、游离脱氧核苷酸和引物；在生物体内DNA复制必需由DNA解旋酶，在PCR技术中通过控制温度实现DNA双螺旋结构的解聚，所以不需要DNA解旋酶．
（3）由于玫瑰油的化学性质稳定，容易挥发，提取方法常用水蒸气蒸馏法；玫瑰精油的提取需大量原料，通常采用植物组织培养技术实现玫瑰的快速繁殖．
（4）在制备固定化酵母细胞过程中，溶化好的海藻酸钠溶液要冷却至室温，才能加入已活化的酵母菌，原因是防止高温杀死酵母菌，如果在CaCl₂溶液中形成的凝胶珠颜色过浅，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少．
（5）将目的菌转到固体培养基中，常采用的接种方法是平板划线法；实验结束后，为防止造成环境污染，使用过的培养基应该进行灭菌处理．
故答案应为：
（1）比色法  重氮化  玫瑰红溶液
（2）引物 　DNA解旋酶
（3）水蒸气蒸馏法     植物组织培养
（4）防止高温杀死酵母菌     固定的酵母细胞数目较少（或海藻酸钠的浓度偏低）   （5）平板划线法  灭菌