A、日食是月球挡住了太阳沿直线射向地球的光形成的，月食是地球挡住了太阳沿直线射向月球的光形成的，
A说法正确，符合题意；
B、太阳光是由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫七种单色光组成的复色光，B说法错误，不符合题意；
C、“水中月”是天空中的月亮在水中成的虚像，天空的月亮与“水中月”到水面的距离相等，C说法错误，不符合题意；
D、斜插在水中的筷子反射的光由水斜射入空气时，发生折射，折射光线向水面偏折，我们看到的水中的筷子在折射光线的反向延长线上，比筷子的实际位置高，所以筷子看起来在水面处变弯折，这是光的折射造成的，不是光的反射造成的，D说法错误，不符合题意．
故选A．
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