蔬菜的分为几种：
1、蔬菜的自然损耗--水分流失大概在5%左右，当日要看你采购蔬菜时的蔬菜水分多少而定；
人为损耗：在蔬菜的分拣中产生的损耗是最大的---剔除黄叶、烂叶等，这个损耗不好控制，具体看你采购时的蔬菜品质和分拣人员的经验问题了，
2、采供双方的秤的差异问题，我们也经常遇到这种问题，但也是不可避免的，就如你上述，采购100斤，结果配送 居然还是102斤，多出来的两斤应该是秤的问题
综合评判----蔬菜的损耗率在8%左右，这也是我们做了多年的配送得出的结论
只是个人浅见，希望能帮到你
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