发海参的过程可以理解为，用水把海参内的盐排出来，同时水分吸收到海参内部，使海参的肉质回复到新鲜时的状态。泡发的时间越长，海参越大。但是不是说一味求大就无限的泡下去。泡发过头的海参营养会有一部分流失，口感也会变得软烂。
