广东烤鸭放置空气中几个小时皮就发硬咬不动了，咋办

要说到吃烤鸭，广东烤鸭可谓一绝，吃起来皮质脆香，皮下脂肪油少而不腻，细细一闻，能感觉到浓浓的烤香味，十分下饭。在广东市场的烧腊档口，很多老板喜欢添加一些花生粒、芝麻粒等，甚至还放上少许的香菜，淋上烧鸭汁，真的是浓香无比啊。
其实经营广东烧鸭，需要更多的是对客人需求的发掘，很多经营上的手段和创新，都是基于对市场的细心观察，对客人的深度解读。做烧腊生意之“意”由立、曰、心三个字组成，解为作为一个生意人，在招待客人时应当以立势（立）同客人商谈（曰），同时应从客人的角度来思考，体会之心态（心）来洽谈生意买卖，因此，能否体会客人的需求，换位角度来思考显得异常的重要。这些经营上的技巧，需要在真正的烧腊经营中磨练和体会，绝对不能纸上谈兵。很多从未开过烧腊档口的师傅，夸夸其谈，但当真正面对客人，真正需要算计每天的盈利亏损的时候，很多想得天真的方法往往都不敢下手，教授别人的时候因为没有牵涉到自己的利益，说的简单，但一旦需要自己自掏腰包的时候，空想的方法是走不通的。
广东烤鸭要做到酥脆，干香的效果，给出以下建议，仅供参考：
（1），到市场拿光鸭的时候切忌瘦小，过于瘦小的鸭子皮薄、脂肪油也少，不耐火，且容易收身塌陷，造型不好看；
（2），光鸭入烤炉的时候，注意一定要风干，至于风干的时间，需要根据风干室内的空气湿度、皮水中醋的浓度、风扇的给力程度等决定，但一定要保证鸭干身才能下炉烧制；
（3），烧制的时候确保炉内的木炭8成左右完全燃烧，烧黑烟，火力猛，此时物理上可见火焰成蓝色；
（4），控制好烧制的时间，不能太长，否则容易导致鸭子塌陷蔫皮，甚至烧焦皮轫。