反季节栽培香菇，菌筒转色后的催菇（催蕾）方法与常规栽培相似，首先需要温差刺激。白天盖好拱棚罩膜，午夜掀膜降温，拉大昼夜温差。人为催菇方法主要有两种：
（1）拍打催菇法菌筒转色形成菌被后，可用竹板或塑料拖鞋底，在菌床表面上进行轻度拍打，给予振动刺激。一般在拍打2～3天后就大量发生菇蕾。如果转色后菇蕾已经自然发生，则不必拍打催菇。因为自然发生的香菇朵大，先后有序长出，菇质较好。一经拍打刺激后，菇蕾集中涌出，量多、个小，且采收过于集中。（2）滴水催菇用压力喷雾器直接往棚顶上方（内侧）薄膜喷水，使水珠往菌筒上滴，刺激菌丝。如是小拱棚，可用喷水壶喷洒淋水刺激。但水击后注意通风，降低湿度，使其形成干湿差。埋地菌筒能自然吸收土壤内的水分，因此不能像常规栽培一样用清水浸筒催菇，这一点完全不同。
无论采取哪一种方式催菇，都必须在晴天上午气温较低时进行。温度较高时强行刺激催菇，出现的菇蕾个小，且易萎缩死亡。下雨天也不宜催菇，以免烂蕾。
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