制作好的月饼白莲蓉馅料在第二天就出了很多油,请问是什么原因造成的?需要怎么解决呢?

2024-10-30 16:25:33
推荐回答(3个)
回答1:

“莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致,天宝十年秋,大诗人杜甫只身由蜀地抵京,秋雨寒彻,卧病不起,他看着窗外遥想着旧友会来看他吧,这样想着,冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉,就是这样的。
李商隐有句诗极为清妙:留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了,莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了,那种淡淡的清香沁人心脾,没有过多的糖与油,一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即,希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼,在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。”

用料

主料

  • 莲子180克

  • 芸豆(白)70克

  • 细砂糖270克

  • 辅料

  • 色拉油

    135克

  • 白莲蓉馅的做法

    1.

    材料:去芯莲子180克、白芸豆70克、细砂糖270克、色拉油135克

    2.

    制作:先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

    3.

    白芸豆泡至表皮起皱,然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

    4.

    莲子泡软后剥开两半,有心的把芯去了

    5.

    将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂,大概40分钟样子

    6.

    将锅里多余的水倒掉,将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里,用勺子碾压滤出泥

    7.

    全部滤成泥状后,放置冷却至不烫手

    8.

    先倒三分之一的油到锅里,加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

    9.

    炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

    10.

    炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

    白莲蓉馅成品图

    烹饪技巧

    1.市场上买的去芯莲子,虽然是去芯的,但还是有小部分里面有芯,所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
    2.莲蓉馅里可以不加白芸豆,加白芸豆为了中和下口感,这个根据个人的爱好来变换
    3.家中有料理机最好,就不用筛子过筛出泥,直接用料理机打成泥即可
    4.甜度可根据自己口感来调整,甜了就少加点糖,淡了就多加点
    5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感,蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可

回答2:

月饼白莲蓉馅料出油的原因可能有很多,以下是一些可能的原因:
1. 食材清单方面:
* 白莲蓉中的糖和油含量过高,导致馅料过于稀软,容易出油。
* 使用了低质量的莲子或豆沙,导致馅料出油。
解决方法:
1. 减少白莲蓉中的糖和油含量,以降低馅料的稀软度。
2. 选用高质量的莲子或豆沙,以确保馅料的质量。
制作步骤方面:
1. 烘焙时间不足或烘焙温度过低,导致月饼没有完全熟成,馅料不够干燥,容易出油。
2. 馅料搅拌不均匀,导致豆沙和莲子没有充分融合,容易出油。
解决方法:
1. 适当延长烘焙时间或提高烘焙温度,以确保月饼完全熟成,使馅料更加干燥。
2. 注意馅料的搅拌,确保豆沙和莲子充分融合,以减少出油的可能性。
针对已经出油的月饼,可以采取以下措施进行补救:
1. 将月饼重新放入烤箱中,以适当的温度和时间进行烘焙,以使馅料重新干燥。
2. 如果出油较为严重,可以将月饼放在冰箱中冷藏一段时间,以使油脂凝固,然后使用厨房纸巾将油脂吸掉。
总之,为了防止月饼白莲蓉馅料出油,需要注意食材清单和制作步骤中的一些细节,并及时采取措施进行补救。

回答3:

可以考虑添加马铃薯纤维的,有超强的保水保油效果,可以保8倍水和8倍油,之前我们试过广州健科的马铃薯纤维。