“莲蓉馅的颜色很容易让人联想到清秋细雨的景致，天宝十年秋，大诗人杜甫只身由蜀地抵京，秋雨寒彻，卧病不起，他看着窗外遥想着旧友会来看他吧，这样想着，冷寂的心也稍稍暖了一下。莲蓉馅给人的感觉，就是这样的。
李商隐有句诗极为清妙：留得枯荷听雨声。大概荷花枯萎了，莲蓬中的莲子即可收来做成莲蓉馅了，那种淡淡的清香沁人心脾，没有过多的糖与油，一口下去似乎还能闻到雨后莲蓬的幽香。中秋在即，希望我们呈上的这份莲蓉馅料理能够帮助你做出好吃的莲蓉馅月饼，在寒雨过境的时节里吃出清秋的暖香。”
用料
主料
莲子180克
芸豆(白)70克
细砂糖270克
辅料
色拉油
135克
白莲蓉馅的做法
1.
材料：去芯莲子180克、白芸豆70克、细砂糖270克、色拉油135克
2.
制作：先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用
3.
白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用
4.
莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了
5.
将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子
6.
将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥
7.
全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手
8.
先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒
9.
炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒
10.
炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用
白莲蓉馅成品图
烹饪技巧
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的
2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换
3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可
4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点
5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可
月饼白莲蓉馅料出油的原因可能有很多，以下是一些可能的原因：
1. 食材清单方面：
* 白莲蓉中的糖和油含量过高，导致馅料过于稀软，容易出油。
* 使用了低质量的莲子或豆沙，导致馅料出油。
解决方法：
1. 减少白莲蓉中的糖和油含量，以降低馅料的稀软度。
2. 选用高质量的莲子或豆沙，以确保馅料的质量。
制作步骤方面：
1. 烘焙时间不足或烘焙温度过低，导致月饼没有完全熟成，馅料不够干燥，容易出油。
2. 馅料搅拌不均匀，导致豆沙和莲子没有充分融合，容易出油。
解决方法：
1. 适当延长烘焙时间或提高烘焙温度，以确保月饼完全熟成，使馅料更加干燥。
2. 注意馅料的搅拌，确保豆沙和莲子充分融合，以减少出油的可能性。
针对已经出油的月饼，可以采取以下措施进行补救：
1. 将月饼重新放入烤箱中，以适当的温度和时间进行烘焙，以使馅料重新干燥。
2. 如果出油较为严重，可以将月饼放在冰箱中冷藏一段时间，以使油脂凝固，然后使用厨房纸巾将油脂吸掉。
总之，为了防止月饼白莲蓉馅料出油，需要注意食材清单和制作步骤中的一些细节，并及时采取措施进行补救。
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